Einführung

Kakao ist ein wichtiger Teil der globalen Wirtschaft, insbesondere im Zusammenhang mit dem Obstbau und der Lebensmittelindustrie. Die Kakaoernte hat eine lange Geschichte in den Tropen Zentral- und Südamerikas sowie Westafrikas und diente als wertvolle Quelle für Einkommen und Nahrungsmittel für die Bevölkerung dieser Regionen. In diesem Artikel werden wir uns mit der Definition, Bedeutung, Herstellung und dem Vertrieb von Kakao auseinandersetzen.

www.cocoakasino.de Der Anbau und der Handel

Kakao wird aus den Samen des Theobroma cacao- Baumes hergestellt, der in seinen natürlichen Lebensräumen Wälder mit feuchter Klimazonklima vorherrscht. Der Baum ist bekannt für seine langsam wachsende Stämme und Blätter. Die Erntezeit des Kakao wird typischerweise von November bis Februar bestimmt, aber dies hängt sehr von der Standortbedingungen ab.

Zu Beginn werden die reifen Früchte vom Baum gepflückt. Das kann manchmal etwas mühsam sein und bedarf besonderer Fähigkeiten und Werkzeuge. Bevor sie zu den Weiterverarbeitungsbereichen übergeben werden, müssen die Kakaofrüchte erst in Wasser eingetaucht und dann einige Tage im Schatten gelagert werden. Dies hilft bei der Verteilung des Pektins in der Fruchtfleischschale. Mit einer speziellen Maschine (Kakao-Entkernermaschine) wird das Fleisch herausgepresst.

Ein Teil des Pressstaubs ist Kakao, dem auch bekannt als “kakaobohnen” genannt werden kann und kann für die Herstellung von Schokolade verwendet werden. Er besteht zu 40 bis 50 % aus Fetten (ca. 70 % Triglycerid) und wird in der Regel pulverartige Form getrunken oder gekauft, um soziale Kontakte im heimischen Alltag aufrechtzuhalten.

Nachdem das Kakao-Fleisch abgepresst wurde, werden die Samen mit den nötigen Wärme- und Feuchtigkeitsbedingungen behandelt. Dazu wird der Pressstaub an einen Ort gebracht, wo es ideal feuchte Klimazonen gibt.

Geschichte des Kakao

Bis ins 19.Jahrhundert hinein war die Produktion von Kakaobohnen eine wirtschaftliche Basis für viele Menschen in tropischen Regionen. Mit der Industrialisierung und Globalisierung hat sich jedoch das Bild komplett geändert, wie wir sehen können.

In Westafrika gibt es zwei verschiedene Arten des Kakao: “Forastero”, (wir schreiben hier aber normalerweise den Namen der Baumart darin aus), und “Criollo” oder “Trinitario”. In Südamerika wuchsen die Bohnen, insbesondere in Brasilien.

Die ersten Hersteller von Schokolade waren Tonscherer. Sie haben auch dafür gesorgt, dass das Wissen vom Kakao übernommen wurde. Als 1828 John Cadbury “Fry’s” gegründet hat, schuf er die erste Fabrik für Schokoladenherstellung in England und setzte den Grundstein zu einem großen Markt.

Heutzutage gibt es weltweit ca. 4 bis 5 Millionen Tonnen Kakaobohnen pro Jahr. Über alle Weltproduzenten hinweg führt Ghana mit seinen Produktionsmengen, gefolgt von Indonesien als Zehnter global in den Top-Ländern.

Die Hersteller verwenden verschiedene Methoden der Produktion wie “Dutching”, worunter das Entfernen bestimmter unangenehmer Geschmackseigenschaften des rohen Kakao durch Einweichen mit Wasser und Körner von Reis, oder sie kaufen ihren Kakao bei verschiedenen kleinen Betrieben.

Kakao heute

Der globalisierte Markt wirkt auf den Preis des handelbaren Kakaos aus. Der Preis liegt derzeit bei etwa 100-200 US-Dollar pro Tonne. Aufgrund dieser Marktpreise gibt es viele kleine Hersteller und große Unternehmen, die diesen Standort nutzt.

Die Produktion ist von einem Land zum anderen übernommen worden und einige Firmen wie “Nestle” oder “Cargill”, arbeiten mit den kleinen Anbietern zusammen um so die Qualität des rohen Kakaos zu verbessern. Sie haben auch ihre eigenen Zulieferer in der Region, bei denen sie nicht nur Kakao beziehen sondern auch andere Nahrungsmittel wie Milchpulver.

Die Produktion und Vertriebswege sind sehr vielfältig geworden. Es gibt nun Unternehmen die ihr Produkt an den Endverbraucher verkaufen sowie Firmen das ihre Waren in einem bestimmten Einkaufszentrum oder Online-Läden über die Internetplattformen versteigern.

Kakaoprodukte werden als Bohnen, Nüsse und Schokolade verkauft. Ein großer Teil der Kakao-Produktion wird für die Herstellung von Schokoladen verwendet. Man hat also verschiedene Sorten in verschiedenen Härtegraden, zum Beispiel weiße (weiche), dunkle oder weite.

Die Bedeutung

Für die Wirtschaft des Landes ist dieser Handel sehr wichtig und mit der globalen Markterweiterung erhöht sich auch die Verbreitung auf andere Länder. Die Bevölkerung gewinnt an Einkommen und viele kleine Unternehmen sind so entstanden.

Zusammenfassende Informationen

• Der Kakaoanbau ist im gesamten tropischen Bereich der Welt verbreitet.
• Für die Herstellung von Schokolade benötigt man Kakaobohnen oder Kakaonüsse.
• Die Geschichte des Kakaos geht auf über 4,000 Jahre zurück und war eine wichtige Zutat für viele verschiedene Kulturen in Afrika. In den letzten hundert Jahren hat sich der Handel jedoch stark geändert und die Produktion wird immer mehr durch internationale Firmen dominiert.
• Die Produktionsgebiete haben sich verlagert, die wichtigsten Hersteller sind Brasilien und Indonesien.
• Der Preis des rohen Kakaos liegt bei 100-200 $ pro Tonne.

Literaturverzeichnis

Die Informationen wurden mit den folgenden Quellen recherchiert:

1. Das Wissensnetzwerk für Entwicklungspolitik, S. 13 (Weltproduktion)
2. Gattungen und Arten im Kakaoboomanbau von West- bis Südamerika
3. Internationaler Markt – Statistik auf der Internetseite von Deutschen Kakao Vertriebs GmbH